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Recette de Croquettes d'encornets aux piquillos

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Disposer les amandes hachées sur une plaque et les torréfier au four pendant 5 min. Réserver.
    Tailler les piquillos en brunoise.
    Laver et ciseler le persil plat.
    Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher très finement.

  • 3

    Tailler les blancs de calamars en brunoise et réserver.
    Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis faire sauter vivement la brunoise de calamars. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter l'ail haché et le persil ciselé. Égoutter et réserver.

  • 4

    Faire fondre 50 g de beurre et ajouter 50 g de farine. Cuire le roux et verser le fumet de poisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Débarrasser puis mélanger aux encornets. Terminer par le jus de citron, le sel, le piment d'Espelette, la brunoise de piquillos et les amandes torréfiées.
    Former des boules de 2 cm de diamètre puis réserver au frais.

  • 5

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.
    Pour la panure : casser l'oeuf et le fouetter. Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Réserver.
    Frire les croquettes jusqu'à obtenir une coloration dorée, puis les égoutter et les saler.

  • 6

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner vos croquettes d'un ketchup maison ou d'un peu de harissa.»

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