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Recette de Filet de bar rôti et sa purée de céleri au safran

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave, puis les couper en petits cubes avant de les mettre en cuisson dans le lait avec les pistils de safran. Laisser cuire pendant 10 min.

  • 2

    Pendant la cuisson des légumes, mélanger dans un pilon le sel, le poivre de Sichuan et le genièvre finement haché.
    Désarêter les filets de bar, puis frotter la peau avec le mélange précédent.

  • 3

    Vérifier la cuisson des légumes. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter tout en conservant un peu de lait safrané de cuisson.
    Écraser les pommes de terre et le céleri à l'aide d'un presse-purée. Ajouter un peu de lait de cuisson et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement. Maintenir la purée au chaud.

  • 4

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir les filets de bar, les assaisonner et les cuire à l'unilatérale (sur une seule face).

  • 5

    Réaliser l'huile de basilic : effeuiller le basilic puis le mettre dans un mixeur avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  • 6

    Sur une grande assiette plate, cercler la purée en haut avant de disposer le filet de bar dessus. Verser ensuite un trait d'huile de basilic autour de la purée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le safran par d'autres épices telles que le colombo et réaliser une huile d'estragon.»

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