Recette de Salade tiède de poulpe paprik'ail

Un poulpe cuit dans de l'eau avec des aromates puis coloré avec de l'ail et du paprika.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulpe(s) : 1 kg
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Paprika : 5 g
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA PRÉCUISSON DU POULPE

    Rincer soigneusement le poulpe à l'eau claire, puis le taper pour l'attendrir avant cuisson.
    Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel et les aromates. Dans un premier temps, plonger rapidement le poulpe 2 ou 3 fois, puis le cuire pendant 35 min. Goûter car le temps de cuisson varie selon la grosseur et l'âge du poulpe.
    Égoutter le poulpe puis enlever toute trace de peau sombre. Découper ensuite la chair en petits morceaux.

  • 2. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Éplucher puis émincer les gousses d'ail.
    Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive et colorer l'ail. Ajouter les morceaux de poulpe, assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et de paprika.
    Laisser ensuite tiédir, puis dresser en cassolettes.

Le + du Chef

«Il est conseillé de surgeler le poulpe avant de le cuisiner, il n'en sera que plus tendre. Une astuce de grand-mère veut que l'on ajoute un bouchon en liège lors de la cuisson du poulpe pour l'attendrir.»

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