Salade tiède de poulpe paprik'ail
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(10 notes)
Un poulpe cuit dans de l'eau avec des aromates puis coloré avec de l'ail et du paprika.
10min
45min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Poulpe(s)
1 kg
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Paprika
5 g
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
1. La préparation et la précuisson du poulpe
Rincer soigneusement le poulpe à l'eau claire, puis le taper pour l'attendrir avant cuisson.
Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel et les aromates. Dans un premier temps, plonger rapidement le poulpe 2 ou 3 fois, puis le cuire pendant 35 min. Goûter car le temps de cuisson varie selon la grosseur et l'âge du poulpe.
Égoutter le poulpe puis enlever toute trace de peau sombre. Découper ensuite la chair en petits morceaux.
Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel et les aromates. Dans un premier temps, plonger rapidement le poulpe 2 ou 3 fois, puis le cuire pendant 35 min. Goûter car le temps de cuisson varie selon la grosseur et l'âge du poulpe.
Égoutter le poulpe puis enlever toute trace de peau sombre. Découper ensuite la chair en petits morceaux.
2. La finition et le dressage
Éplucher puis émincer les gousses d'ail.
Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive et colorer l'ail. Ajouter les morceaux de poulpe, assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et de paprika.
Laisser ensuite tiédir, puis dresser en cassolettes.
Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive et colorer l'ail. Ajouter les morceaux de poulpe, assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et de paprika.
Laisser ensuite tiédir, puis dresser en cassolettes.
Le + du Chef
«Il est conseillé de surgeler le poulpe avant de le cuisiner, il n'en sera que plus tendre. Une astuce de grand-mère veut que l'on ajoute un bouchon en liège lors de la cuisson du poulpe pour l'attendrir.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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