Pavé de bar à la vapeur de thym, croquant d'asperges vertes et grenailles
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(6 notes)
Un pavé de bar cuit à la vapeur parfumée au thym, accompagné de pommes de terre grenailles et de tronçons d'asperges.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de bar de 140 g
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
500 g
Pour la garniture
Echalote(s)
1 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Gros sel
20 g
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation et la cuisson des pavés de bar
Désarêter les pavés de bar, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis les disposer sur une grille ou dans un panier en bambou.
Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, la badiane et le thym, puis poser la grille ou le panier. Couvrir et cuire de 3 à 5 min, puis éteindre le feu. Vérifier la cuisson du poisson.
Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, la badiane et le thym, puis poser la grille ou le panier. Couvrir et cuire de 3 à 5 min, puis éteindre le feu. Vérifier la cuisson du poisson.
2. Pour la garniture
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Tailler les pommes de terre en 2 et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min (départ eau froide), puis les égoutter et les rafraîchir.
Pointer les asperges et les tailler en tronçons.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les asperges et cuire pendant 1 min. Couvrir les asperges d'eau à hauteur, ajouter une noisette de beurre et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter enfin les pommes de terre afin de les remonter en température. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les pavés arrosés d'un trait d'huile et les accompagner de pommes de terre aux asperges.
Pointer les asperges et les tailler en tronçons.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les asperges et cuire pendant 1 min. Couvrir les asperges d'eau à hauteur, ajouter une noisette de beurre et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter enfin les pommes de terre afin de les remonter en température. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les pavés arrosés d'un trait d'huile et les accompagner de pommes de terre aux asperges.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec de la daurade ou du cabillaud.»
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