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Recette de Mille-feuille sablé chocolat-framboise

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 8 g
  • Jus de framboise : 20 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 375 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte sablée au chocolat

    Incorporer le sel au beurre et ajouter la farine, la levure chimique et enfin le cacao tamisé.
    A part, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Mélanger les 2 masses à la spatule. Débarrasser au frais et laisser reposer pendant 1/2 h.

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Abaisser la pâte à 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et la détailler en rectangles de 5 cm x 10 (2 rectangles par mille-feuille). Enfourner à 170 °C pendant 8 minutes.

  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir le lait et la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Lisser en ajoutant le beurre.
    Couler très finement dans un cadre et réserver au frais pendant 1 h.
    Détailler ensuite en rectangles de mêmes dimensions que les sablés.

  • 3Pour la compotée de framboises

    Prélever un peu de sucre et y mélanger la pectine.
    Porter l'eau et le sucre à 120 °C et ajouter les framboises surgelées. Cuire pendant 5 min et ajouter le sucre. Mélanger et laisser refroidir.

  • 4Pour le montage et le dressage

    Sur une plaque de sablé au chocolat, déposer une plaque de ganache et la recouvrir d'une légère couche de compotée de framboises. Disposer ensuite les framboises fraîches sur cette couche.
    Répéter l'opération de façon à obtenir 2 étages de sablé.
    Dresser sur assiette et entourer du jus de framboise.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer votre mille-feuille par une fine plaque de chocolat.»

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