Mille-feuille sablé chocolat-framboise

Name: Mille-feuille sablé chocolat-framboise
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 10 cl Crème liquide entière; 400 g Chocolat noir; 125 g Beurre doux; 1 g Sel fin; 250 g Farine de blé; 10 g Levure chimique; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 15 g Cacao en poudre non sucré; 250 g Framboise(s) surgelée(s); 10 cl Eau; 500 g Sucre en poudre; 8 g Vitpris ( pectine pour confiture); 20 cl Jus de framboise; 375 g Framboise(s) fraîche(s)

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(13 notes)

Délicieux mille-feuille sablé au chocolat accompagné d'une ganache et de framboises fraîches.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la ganache

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Crème liquide entière

10 cl

Chocolat noir

400 g

Pour la pâte

Beurre doux

125 g

Sel fin

1 g

Farine de blé

250 g

Levure chimique

10 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Pour l'étape 3

Framboise(s) surgelée(s)

250 g

Eau

10 cl

Sucre en poudre

500 g

Vitpris ( pectine pour confiture)

8 g

Jus de framboise

20 cl

Pour le reste de la recette

Framboise(s) fraîche(s)

375 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sablée au chocolat

Incorporer le sel au beurre et ajouter la farine, la levure chimique et enfin le cacao tamisé.
A part, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger les 2 masses à la spatule. Débarrasser au frais et laisser reposer pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 170 °C.
Abaisser la pâte à 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et la détailler en rectangles de 5 cm x 10 (2 rectangles par mille-feuille). Enfourner à 170 °C pendant 8 minutes.

2. Pour la ganache

Faire bouillir le lait et la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Lisser en ajoutant le beurre.
Couler très finement dans un cadre et réserver au frais pendant 1 h.
Détailler ensuite en rectangles de mêmes dimensions que les sablés.

3. Pour la compotée de framboises

Prélever un peu de sucre et y mélanger la pectine.
Porter l'eau et le sucre à 120 °C et ajouter les framboises surgelées. Cuire pendant 5 min et ajouter le sucre. Mélanger et laisser refroidir.

4. Pour le montage et le dressage

Sur une plaque de sablé au chocolat, déposer une plaque de ganache et la recouvrir d'une légère couche de compotée de framboises. Disposer ensuite les framboises fraîches sur cette couche.
Répéter l'opération de façon à obtenir 2 étages de sablé.
Dresser sur assiette et entourer du jus de framboise.