Fraises gariguettes en sabayon à la pistache, glace au chocolat blanc
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(8 notes)
Fraises gariguettes servies avec un sabayon à la pistache et une glace au chocolat blanc.
25min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s) gariguette
500 g
Purée d'abricot
100 g
Sucre glace
10 g
Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Pâte de pistache
10 g
Pour les tuiles
Sucre glace
140 g
Farine de blé
35 g
Beurre doux
35 g
Jus d'orange
5 cl
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Pour le reste de la recette
Glace chocolat blanc
25 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Mélanger les fraises avec le sucre glace et la purée d'abricots, puis réserver.
Mélanger les fraises avec le sucre glace et la purée d'abricots, puis réserver.
2. Pour le sabayon et les tuiles
Dans un cul-de-poule placé au bain-marie, fouetter les éléments du sabayon en incorporant la pâte de pistache. Bien émulsionner le mélange.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Mélanger l'ensemble des ingrédients de la tuile sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes, puis les façonner en forme de demi-lune.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Mélanger l'ensemble des ingrédients de la tuile sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes, puis les façonner en forme de demi-lune.
3. Pour le dressage
Répartir les fraises dans une assiette creuse, puis les napper d'une couche de sabayon. Gratiner ensuite à l'aide d'un chalumeau.
Terminer par une quenelle de glace au chocolat blanc et la tuile à la pistache.
Terminer par une quenelle de glace au chocolat blanc et la tuile à la pistache.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les fruits de ce dessert par des pêches, des cerises ou des framboises.»
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