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Recette de Fraises gariguettes en sabayon à la pistache, glace au chocolat blanc

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pâte de pistache : 10 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g

  • Pour le reste de la recette
  • Glace chocolat blanc : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fraises

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Mélanger les fraises avec le sucre glace et la purée d'abricots, puis réserver.

  • 2Pour le sabayon et les tuiles

    Dans un cul-de-poule placé au bain-marie, fouetter les éléments du sabayon en incorporant la pâte de pistache. Bien émulsionner le mélange.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Mélanger l'ensemble des ingrédients de la tuile sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
    Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes, puis les façonner en forme de demi-lune.

  • 3Pour le dressage

    Répartir les fraises dans une assiette creuse, puis les napper d'une couche de sabayon. Gratiner ensuite à l'aide d'un chalumeau.
    Terminer par une quenelle de glace au chocolat blanc et la tuile à la pistache.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les fruits de ce dessert par des pêches, des cerises ou des framboises.»

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