Mille-feuille aux Calissons d'Aix
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(4 notes)
Un mille-feuille croustillant garni d'une crème pâtissière aux Calissons d'Aix et décoré de glaçage.
15min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
600 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Calisson(s) d'Aix
10 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
60 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour le glaçage
Sucre glace
80 g
Blanc(s) d'oeuf
10 g
Jus de citron
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le mille-feuille
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Placer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et l'enfourner pendant 15 min. Retirer ensuite la plaque et le papier et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser la pâte refroidir sur une grille avant de la détailler en 18 rectangles.
Pour la crème :
Faire bouillir le lait et les calissons en mélangeant de temps en temps.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger puis verser progressivement le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire pendant 3 min avant de débarrasser la crème dans un plat. La couvrir de papier film au contact et la laisser refroidir.
Monter la crème au batteur.
Lisser la crème pâtissière au fouet, puis ajouter délicatement la crème. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.
Placer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et l'enfourner pendant 15 min. Retirer ensuite la plaque et le papier et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser la pâte refroidir sur une grille avant de la détailler en 18 rectangles.
Pour la crème :
Faire bouillir le lait et les calissons en mélangeant de temps en temps.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger puis verser progressivement le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire pendant 3 min avant de débarrasser la crème dans un plat. La couvrir de papier film au contact et la laisser refroidir.
Monter la crème au batteur.
Lisser la crème pâtissière au fouet, puis ajouter délicatement la crème. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.
2. Pour le glaçage et le dressage
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réaliser un cornet à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé et réserver le glaçage dedans.
Déposer un point de crème dans une assiette rectangulaire. Ajouter un étage de feuilletage puis le garnir de crème. Répéter l'opération en finissant par un rectangle de feuilletage.
Décorer ensuite le mille-feuille à l'aide du glaçage et servir aussitôt.
Déposer un point de crème dans une assiette rectangulaire. Ajouter un étage de feuilletage puis le garnir de crème. Répéter l'opération en finissant par un rectangle de feuilletage.
Décorer ensuite le mille-feuille à l'aide du glaçage et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Ajoutez un peu de colorant dans le glaçage et utilisez de la crème de calissons pour réaliser la pâtissière.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment fouetter de la crème
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Comment réaliser une crème patissière
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