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Recette de Mille-feuille aux Calissons d'Aix

Ingrédients pour personnes

  • Pâte feuilletée : 600 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Calisson(s) d'Aix : 10 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

    Pour le glaçage
  • Sucre glace : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 10 g
  • Jus de citron : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le mille-feuille

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Placer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et l'enfourner pendant 15 min. Retirer ensuite la plaque et le papier et poursuivre la cuisson durant 10 min. Laisser la pâte refroidir sur une grille avant de la détailler en 18 rectangles.

    Pour la crème :
    Faire bouillir le lait et les calissons en mélangeant de temps en temps.
    Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger puis verser progressivement le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire pendant 3 min avant de débarrasser la crème dans un plat. La couvrir de papier film au contact et la laisser refroidir.

    Monter la crème au batteur.
    Lisser la crème pâtissière au fouet, puis ajouter délicatement la crème. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.


  • 2Pour le glaçage et le dressage

    Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réaliser un cornet à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé et réserver le glaçage dedans.
    Déposer un point de crème dans une assiette rectangulaire. Ajouter un étage de feuilletage puis le garnir de crème. Répéter l'opération en finissant par un rectangle de feuilletage.
    Décorer ensuite le mille-feuille à l'aide du glaçage et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de colorant dans le glaçage et utilisez de la crème de calissons pour réaliser la pâtissière.»

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