Sauce au poivre
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(1451 notes)
Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.
5min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poivre mignonnette Blanc
6 g
Cognac
10 cl
Fond de veau
20 cl
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
10 g
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2 min en mélangeant régulièrement.
Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité.
Filtrer la sauce et la servir bien chaude.
Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité.
Filtrer la sauce et la servir bien chaude.
Le + du Chef
«Utilisez des poivres rares et de différentes origines pour cette recette.»
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