Crème d'asperges, tartine de mozzarella-jambon
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(3 notes)
Crème d'asperges servie avec une tartine de pain de campagne surmontée de mozzarella et de jambon cru.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s)
1 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
2 botte(s)
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Fond blanc
70 cl
Crème liquide entière
10 cl
Pour l'étape 2
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Mozzarella
2 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème d'asperges
Éplucher l'oignon et l'émincer. Tailler les queues d'asperges en petits dés après avoir ôté le "bois" et réservé les pointes.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire suer les oignons et l'ail. Saler puis ajouter les dés d'asperges. Assaisonner, mouiller avec le fond blanc à hauteur des asperges et cuire pendant 8 min.
Crémer et refroidir, puis mixer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire suer les oignons et l'ail. Saler puis ajouter les dés d'asperges. Assaisonner, mouiller avec le fond blanc à hauteur des asperges et cuire pendant 8 min.
Crémer et refroidir, puis mixer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
2. Pour les tartines
Préchauffer le four à 200 °C.
Tailler les pointes d'asperges en rubans à l'aide d'une mandoline, puis laisser ces lamelles mariner dans l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
Tailler le jambon et la mozzarella en tranches de la largeur du pain de campagne.
Sur chaque tranche de pain, disposer en alternance de la mozzarella et du jambon.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cl d'huile d'olive puis déposer la tartine côté pain et la laisser dorer. Débarrasser ensuite sur une plaque et terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 3 min.
Terminer en ajoutant les copeaux d'asperges, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Tiédir légèrement la crème d'asperges puis la servir avec la tartine à part.
Tailler les pointes d'asperges en rubans à l'aide d'une mandoline, puis laisser ces lamelles mariner dans l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
Tailler le jambon et la mozzarella en tranches de la largeur du pain de campagne.
Sur chaque tranche de pain, disposer en alternance de la mozzarella et du jambon.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cl d'huile d'olive puis déposer la tartine côté pain et la laisser dorer. Débarrasser ensuite sur une plaque et terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 3 min.
Terminer en ajoutant les copeaux d'asperges, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Tiédir légèrement la crème d'asperges puis la servir avec la tartine à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des tomates confites sur la tartine pour plus de gourmandise.»
Les techniques associées
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