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Recette de Macaron chocolat banane

Craquant et moelleux à souhait, avec une ganache au chocolat et une purée de bananes caramélisées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 205 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour la garniture
  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 200 g
  • Miel : 50 g
  • Rhum blanc : 3 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA COQUE

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Réaliser la purée de bananes : poêler des rondelles de banane avec un peu de sucre pour les caraméliser. Déglacer ensuite avec un peu de jus de citron vert et de rhum, puis mixer l'ensemble et réserver dans une poche à pâtisserie.

    Coller les macarons 2 par 2 avec la ganache autour et la purée de bananes au centre.

Le + du Chef

«Pensez à aérer votre four avant et pendant la cuisson afin d'en extraire l'humidité.»

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