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Recette de Croquettes de foie Gras

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Mesclun de salade : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1Réaliser les croquettes

    Découper les tranches de foie gras en 4 morceaux dans le sens de la largeur.
    Mélanger la chapelure de pain et la poudre de noisette.
    Casser les oeufs et les assaisonner de sel, de poivre et de poudre de pain d'épice, puis les battre pour obtenir un mélange homogène.

    Paner les cubes de foie gras : les passer successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin le mélange chapelure-poudre de noisette.
    Les repasser ensuite une fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

  • 2Cuisson des croquettes

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Plonger les croquettes et les cuire en les arrosant jusqu'à obtenir une coloration dorée. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 3Dressage

    Placer un lit de mesclun au centre de l'assiette, puis déposer dessus 4 croquettes de foie gras chaudes.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser du foie gras surgelé pour le manipuler plus facilement et afin qu'il ne fonde pas trop à la cuisson.»

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