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Recette de Papillote de langoustines aux asperges, crème de morilles

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Fond blanc : 15 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de morilles

    Éplucher la gousse d'ail. Tailler le jambon en fine julienne. Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une coloration noisette. Ajouter alors les morilles et les faire suer pendant 4 min. Les saler et les poivrer, puis les débarrasser sur une plaque à trous.
    Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer sans coloration l'échalote ciselée, le jambon et la gousse d'ail. Mouiller avec le jus des morilles et le fond blanc, puis faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème avec les morilles et cuire pendant 15 min.

  • 2Pour la papillote

    Effilocher les pleurotes. Tailler les tomates confites en 3.
    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis faire suer la moitié des pleurotes et les saler. Dès qu'elles caramélisent légèrement, réserver cette première partie.
    Cuire la deuxième partie des pleurotes, puis réunir les 2 fournées dans la poêle et ajouter les tomates confites. Mélanger, puis saler et poivrer.

    Laver et épointer les asperges vertes. Couper la partie dure de la racine (environ 2 à 3 cm). Couper ensuite les asperges en biseaux de 0,5 cm d'épaisseur.
    Décortiquer les langoustines et enlever le boyau.
    Au centre de 6 carrés de Carta Fata, disposer la poêlée de pleurotes, les asperges, les langoustines, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Refermer ensuite hermétiquement les papillotes puis les cuire à la poêle ou au four pendant 7 à 8 min.

    Servir les papillotes accompagnées de la crème de morilles en saucière.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des papillotes en silicone pour réaliser cette recette.»

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