Compressé de légumes à la gelée de basilic
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(11 notes)
Une superposition de différents légumes compressés en alternance avec de la mozzarella, le tout collé avec une gélatine de légumes au basilic. Idéal à déguster en été.
20min
15min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
3 pièce(s)
Avocat(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Gros champignon(s) de Paris
4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Gros sel
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
8 cl
Pour la gelée
Bouillon de légumes
40 cl
Agar Agar
3 g
Basilic
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la terrine
Laver tous les légumes.
Couper les courgettes et les tomates en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Éplucher les champignons de Paris et l'avocat, les couper en tranches fines puis les citronner très légèrement.
Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Trancher la mozzarella. Ciseler une partie de la ciboulette.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles biseautées.
Dans une casserole, mettre une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à bouillir, puis cuire séparément et dans l'ordre suivant : les courgettes pendant 2 min, les poivrons durant 3 min et les carottes pendant 5 min.
Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter et les poser sur un papier absorbant pour bien les sécher.
Couper les courgettes et les tomates en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Éplucher les champignons de Paris et l'avocat, les couper en tranches fines puis les citronner très légèrement.
Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Trancher la mozzarella. Ciseler une partie de la ciboulette.
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles biseautées.
Dans une casserole, mettre une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à bouillir, puis cuire séparément et dans l'ordre suivant : les courgettes pendant 2 min, les poivrons durant 3 min et les carottes pendant 5 min.
Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter et les poser sur un papier absorbant pour bien les sécher.
2. La préparation de la gelée et le montage
Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments de la gelée pendant 1 min. Rectifier l'assaisonnement.
Dans des cercles en inox individuels, superposer les tranches de légumes crus et cuits ainsi que la mozzarella en alternant les couleurs. Couler ensuite la gelée, puis la laisser prendre durant au moins 2 h.
Démouler les terrines de légumes en assiettes plates et décorer d'un peu de ciboulette ciselée et de quelques tiges.
Dans des cercles en inox individuels, superposer les tranches de légumes crus et cuits ainsi que la mozzarella en alternant les couleurs. Couler ensuite la gelée, puis la laisser prendre durant au moins 2 h.
Démouler les terrines de légumes en assiettes plates et décorer d'un peu de ciboulette ciselée et de quelques tiges.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix suivant les saisons.»
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