Une mini-crème brûlée au praliné, idéale pour accompagner votre thé ou votre café.
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec le praliné.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange dessus.
Remplir les mini-moules à crème brûlée et enfourner au bain-marie pendant environ 1 heure.
Laisser les crèmes refroidir, puis les saupoudrer de sucre cassonade et les caraméliser avec un chalumeau.
«Pour varier les parfums, laissez infuser dans le lait entier : de la vanille, du café, des feuilles de verveine... Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson : si elles ne bougent pas, elles sont cuites.»