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Recette de Bonbons au praliné

Ingrédients pour personnes

  • Praliné noisette : 470 g

  • Pour l'étape 2
  • Chocolat noir : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Hacher le gianduja. Couper le beurre en petits morceaux.

  • 2

    Porter la crème à ébullition puis la verser sur la pâte pralinée, le chocolat au lait et le gianduja haché. Mélanger afin d'obtenir une masse homogène. Lorsque l'appareil atteint 40 °C, incorporer le beurre en morceaux par petites quantités.

  • 3

    Couler en cadre de 6 mm d'épaisseur et laisser figer entre 12 et 15 °C pendant 24 h.
    Démouler et détailler en carrés de 2 cm.

  • 4

    Tabler la couverture chocolat et enrober les bonbons à la fourchette. Les déposer ensuite sur une grille pour les égoutter.
    Décorer les bonbons en les marquant à la fourchette.

  • 5

    Conserver les bonbons dans un endroit sec et frais (entre 16 et 18 °C).

Le + du Chef

«L'enrobage doit se pratiquer sur la ganache pralinée dont la température est comprise entre 24 et 28 °C afin d'éviter tout choc thermique (blanchiment du chocolat).»

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