Image recette Bonbons au praliné

Bonbons au praliné

(16 notes)
Petits bonbons au chocolat fourrés d'une ganache chocolat au lait et praliné.
30min
10min
1jour

Ingrédients pour

6 pers.
Crème liquide entière
28 cl

Chocolat au lait
150 g

Beurre doux
60 g

Gianduja
275 g

Praliné noisette
470 g

Pour l'étape 2
Chocolat noir
300 g


Descriptif de la recette

Hacher le gianduja. Couper le beurre en petits morceaux.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur la pâte pralinée, le chocolat au lait et le gianduja haché. Mélanger afin d'obtenir une masse homogène. Lorsque l'appareil atteint 40 °C, incorporer le beurre en morceaux par petites quantités.

Couler en cadre de 6 mm d'épaisseur et laisser figer entre 12 et 15 °C pendant 24 h.
Démouler et détailler en carrés de 2 cm.

Tabler la couverture chocolat et enrober les bonbons à la fourchette. Les déposer ensuite sur une grille pour les égoutter.
Décorer les bonbons en les marquant à la fourchette.

Conserver les bonbons dans un endroit sec et frais (entre 16 et 18 °C).

Le + du Chef

«L'enrobage doit se pratiquer sur la ganache pralinée dont la température est comprise entre 24 et 28 °C afin d'éviter tout choc thermique (blanchiment du chocolat).»

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