En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Farce fine de poisson

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer la peau et les arêtes des filets de poisson. Couper ensuite les filets en morceaux.

  • 2

    Dans un mixeur, mixer les morceaux de merlan avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Verser ensuite la crème liquide en 3 fois en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

  • 3

    (Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.)

  • 4

    Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Pour une meilleure conservation, réservez votre farce sur glace au réfrigérateur. Utilisez des filets de poisson différents comme de la sole, du colin, du brochet...»

·