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Recette de Farce fine de veau

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les escalopes de veau en morceaux.
    Dans un mixeur, mixer les morceaux de veau avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Verser ensuite la crème liquide en 3 fois en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

  • 2

    (Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.)

  • 3

    Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Pour une meilleure conservation, réservez votre farce sur glace au réfrigérateur.»

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