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Recette de Farce fine de veau

Préparez une farce fine de veau pour l'utiliser dans diverses préparations.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de veau : 250 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les escalopes de veau en morceaux.
    Dans un mixeur, mixer les morceaux de veau avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Verser ensuite la crème liquide en 3 fois en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

  • ETAPE 2

    (Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.)

  • ETAPE 3

    Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Pour une meilleure conservation, réservez votre farce sur glace au réfrigérateur.»

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