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Recette de Salade de mulet croustillant au combava, agrumes et sucrines

Ingrédients pour personnes

  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de mulet (140g) : 6 pièce(s)
  • Combawa(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sucrine(s) : 9 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation de la vinaigrette

    Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher les agrumes à vif puis détailler les suprêmes en petits dés. Éplucher la tomate, la couper et l'épépiner, puis la tailler en brunoise. Effeuiller et ciseler le persil.
    Réunir tous les ingrédients puis jouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
    Réserver au frais.

  • 2Pour le reste de la recette

    Retirer les arêtes des filets de poisson. Couper la sucrine en quartiers.
    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les filets de mulet en commençant côté peau. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis râper le combava par-dessus.

    Disposer harmonieusement la sucrine au fond d'une assiette creuse, l'assaisonner de condiments aux agrumes puis poser dessus le filet de mulet au combava.

Le + du Chef

«Remplacez le combava par du citron vert si vous n'en trouvez pas.»

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