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Salade de mulet croustillant au combava, agrumes et sucrines
Image recette Salade de mulet croustillant au combava, agrumes et sucrines

Salade de mulet croustillant au combava, agrumes et sucrines

(1 note)
Une salade fraîche aux agrumes et aux tomates servie avec un filet de mulet assaisonné au combava asiatique.
25min
6min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
1 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)

Orange(s)
2 pièce(s)

Vinaigre balsamique
2 cl

Tomate(s)
1 pièce(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Huile d'olive
5 cl

Pour le reste de la recette
Pavé(s) de mulet (140g)
6 pièce(s)

Combawa(s)
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Sucrine(s)
9 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

1. La réalisation de la vinaigrette
Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher les agrumes à vif puis détailler les suprêmes en petits dés. Éplucher la tomate, la couper et l'épépiner, puis la tailler en brunoise. Effeuiller et ciseler le persil.
Réunir tous les ingrédients puis jouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réserver au frais.
2. Pour le reste de la recette
Retirer les arêtes des filets de poisson. Couper la sucrine en quartiers.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les filets de mulet en commençant côté peau. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis râper le combava par-dessus.

Disposer harmonieusement la sucrine au fond d'une assiette creuse, l'assaisonner de condiments aux agrumes puis poser dessus le filet de mulet au combava.

Le + du Chef

«Remplacez le combava par du citron vert si vous n'en trouvez pas.»

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