Pavé de mulet rôti, curry-confit de poivrons
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(4 notes)
Un filet de mulet cuit au four et accompagné de poivrons confits dans une sauce épicée au curry.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pâte de piment
2 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Cumin en poudre
20 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Curry
10 g
Curcuma en poudre
10 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Gingembre frais
20 g
Pour l'étape 2
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Pavé(s) de mulet (140g)
6 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Paprika
10 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la sauce
Peler l'oignon, le gingembre et l'ail, puis les couper grossièrement.
Disposer tous les ingrédients (condiments, épices et lait de coco) dans un blender puis les mixer.
Disposer tous les ingrédients (condiments, épices et lait de coco) dans un blender puis les mixer.
Préchauffer le four à 240 °C.
Retirer les arêtes des filets de poissons. Placer ensuite les filets sur un plat allant au four et les assaisonner de sel, de piment et de paprika. Réserver.
Laver les légumes.
Peler les poivrons, les épépiner puis les tailler en fines lamelles dans la longueur. Ciseler la coriandre. Concasser le citron confit sans retirer la pulpe. Peler et émincer l'oignon.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, puis les poivrons, en ajoutant une pincée de sel à chaque fois. Ajouter ensuite la sauce, la crème, le citron confit et la coriandre. Porter à ébullition et faire légèrement réduire, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les filets de mulet pendant 4 à 6 min environ selon leur épaisseur.
Répartir les poivrons en assiettes creuses et disposer le filet de mulet dessus.
Retirer les arêtes des filets de poissons. Placer ensuite les filets sur un plat allant au four et les assaisonner de sel, de piment et de paprika. Réserver.
Laver les légumes.
Peler les poivrons, les épépiner puis les tailler en fines lamelles dans la longueur. Ciseler la coriandre. Concasser le citron confit sans retirer la pulpe. Peler et émincer l'oignon.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, puis les poivrons, en ajoutant une pincée de sel à chaque fois. Ajouter ensuite la sauce, la crème, le citron confit et la coriandre. Porter à ébullition et faire légèrement réduire, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les filets de mulet pendant 4 à 6 min environ selon leur épaisseur.
Répartir les poivrons en assiettes creuses et disposer le filet de mulet dessus.
Le + du Chef
«Utilisez un piment frais pour la préparation des poivrons afin d'obtenir un curry plus épicé.»
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