Beurre d'escargots à l'anis
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(24 notes)
Réalisez un beurre d'escargots pour garnir vos coquilles ou tout simplement pour aromatiser une poêlée de légumes.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil frisé
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pastis
2 cl
Descriptif de la recette
Laver et équeuter le persil, l'essorer soigneusement puis le hacher finement.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Laisser le beurre ramollir ("pommade") puis incorporer le persil, les échalotes ciselées, l'ail haché, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Façonner ensuite des rouleaux avec du papier film puis conserver au réfrigérateur.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Laisser le beurre ramollir ("pommade") puis incorporer le persil, les échalotes ciselées, l'ail haché, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Façonner ensuite des rouleaux avec du papier film puis conserver au réfrigérateur.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter quelques noisettes concassées pour aromatiser davantage votre beurre d'escargots.»
Les techniques associées
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