Caramel mou aux fruits de la passion
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(31 notes)
L'acidité des fruits de la passion dans un caramel mou.
10min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pièces
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
30 cl
Beurre doux
75 g
Purée de fruit de la passion
450 g
Miel
75 g
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
560 g
Sirop de glucose
450 g
Eau
11 cl
Descriptif de la recette
Porter la crème, la purée de fruits de la passion et le beurre à ébullition avec le miel.
Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus.
Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.
Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
Conserver au sec.
Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus.
Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.
Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
Conserver au sec.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi stocker vos caramels mous au réfrigérateur ; pensez toutefois à les sortir à l'avance avant de les déguster. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de»
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