En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Caramel mou à la framboise

Ingrédients pour pieces

  • Miel : 75 g

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 560 g
  • Sirop de glucose : 450 g
  • Eau : 11 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter la crème, la purée de framboises et le beurre à ébullition avec le miel.

  • 2

    Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus.
    Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.

  • 3

    Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h.
    Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée avec un couteau légèrement huilé. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent.
    Conserver au sec.

Le + du Chef

«Vous pouvez relever cette préparation en faisant infuser du poivre long dans la crème. En revanche, filtrez la préparation avant de la verser sur le sucre cuit. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

·