Recette de Soufflé glacé au Grand Marnier

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES MOULES

  A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

• 2. POUR L'APPAREIL À BOMBE

  Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C.
  Tout en fouettant, verser ensuite lentement le sucre sur les jaunes d'oeufs et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (Nous parlons ici d'appareil à bombe, la technique est semblable à celle de la meringue italienne).

• 3. POUR LE SOUFFLÉ

  Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
  Verser le Grand Marnier dans l'appareil à bombe et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.
  
  Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.
  
  Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette.

• 4. POUR LE COULIS

  Nettoyer les framboises sous un filet d'eau froide. Porter à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. Mixer au blender les fruits avec le sirop et le jus d'un demi citron. Le coulis est prêt !