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Recette de Soufflé glacé aux fraises des bois

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 2 cl
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les moules

    A l'aide d'un pinceau, passer un peu de beurre fondu à l'intérieur des moules, puis disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm.

  • 2Pour la meringue italienne

    Cuire le sucre avec l'eau à 121 °C (cuisson au "petit boulé").
    Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur, puis verser le sucre dessus et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  • 3Pour le soufflé

    Monter la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
    Verser la pulpe de fraises et la liqueur de fraise dans la meringue italienne et mélanger délicatement. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger.

    Garnir les moules jusqu'en haut du papier, puis égaliser et lisser à l'aide d'une spatule. Placer ensuite au congélateur pendant 2 à 4 h.

    Pour le dressage : ôter délicatement le papier à l'aide de la pointe d'un couteau chauffée, puis poser le soufflé sur une assiette et ajouter éventuellement quelques fruits frais.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de pulpe de fruits dans le commerce, mixez puis filtrez des fruits frais.»

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