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Recette de Pain complet

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé complet : 630 g
  • Eau : 33 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Levure de boulanger : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Verser 600 g de farine, le sucre et le sel dans un saladier. Dissoudre la levure dans l'eau tiède (30 °C maximum), puis l'ajouter progressivement tout en mélangeant la pâte.
    On doit obtenir une boule de pâte homogène et souple. Pétrir la pâte pendant au moins 15 min en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné.

  • 2

    Fariner le saladier, déposer la pâte et la recouvrir d'un linge humide. La laisser ensuite reposer pendant 1 à 2 h.
    A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublé de volume.

  • 3

    Rabattre la pâte sur elle-même en l'écrasant à nouveau sur le plan de travail. Réaliser une boule de pâte en la tournant sur elle-même et entre la paume des mains. La déposer ensuite sur une plaque allant au four légèrement farinée, la couvrir à nouveau d'un linge humide et la laisser pousser durant 45 min.

  • 4

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Placer la lèchefrite dans le four avant d'enfourner le pain et verser 1/2 verre d'eau sur la plaque pour générer de la vapeur.

  • 5

    A l'aide d'un couteau, réaliser des entailles sur le dessus du pain et le fariner grossièrement. Enfourner ensuite pendant 5 min avant d'abaisser la température à 200 °C (th. 6-7) et de poursuivre la cuisson durant 30 à 40 min.

  • 6

    Laisser le pain refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le brosser pour retirer l'excédent de farine.

Le + du Chef

«Ajoutez des graines de lin, de tournesol... pour donner un peu plus de croquant. Réalisez des boules individuelles : lorsque vous rabattez la pâte, divisez la boule en 12 pâtons de même poids, puis boulez-les sur le plan de travail fariné ; laissez-les ensuite pousser sous un linge humide avant de les enfourner (le temps de cuisson est plus court).»

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