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Recette de Caramel mou à la vanille

Ingrédients pour pieces

  • Miel : 37.5 g
  • Sucre en poudre : 280 g
  • Sirop de glucose : 225 g
  • Eau : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.

  • 2

    Porter la crème et le beurre à ébullition avec le miel et les gousses de vanille fendues et grattées.

  • 3

    Cuire le sucre, le glucose et l'eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange infusé.
    Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement.

  • 4

    Couler en cadre et laisser figer.
    Après refroidissement complet, démouler et détailler, puis emballer chaque morceau. Conserver au sec.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de glucose, remplacez-le simplement par du sucre semoule. Le caramel est épais mais restera très souple ; conservez-le jusqu'à utilisation dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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