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Recette de Nougat à la pistache

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 50 g
  • Sucre en poudre : 20 g

  • Pour l'étape 2
  • Miel : 250 g
  • Sucre en poudre : 415 g
  • Sirop de glucose : 90 g
  • Eau : 12 cl

    Pour l'étape 3
  • Amande(s) grillée(s) : 175 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 175 g
  • Pâte de pistache : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.

  • 2

    Battre les blancs d'oeufs avec 20 g de sucre semoule.
    Pendant ce temps, cuire d'une part le miel à 130 °C et d'autre part 415 g de sucre, le glucose et l'eau à 150 °C.
    Lorsque les blancs sont montés, commencer à incorporer le miel cuit, puis le mélange sucre-glucose, le tout en petits filets et sans s'arrêter.
    Laisser dessécher le mélange et le terminer à la feuille en incorporant les fruits secs et la pâte de pistache.

  • 3

    Couler l'appareil dans le cadre et laisser refroidir.
    Détailler le nougat à sa convenance, puis l'envelopper de film alimentaire et le conserver au sec.

Le + du Chef

«Si vous désirez utiliser des feuilles d'azyme, placez directement la feuille au fond du cadre. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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