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Recette de Pâte de fruits à la fraise

Des confiseries si simples à réaliser : de la purée de fraises, du sucre et la maîtrise de la température de cuisson.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Purée de fraise : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 15 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sirop de glucose : 100 g
  • Sucre cristal : 500 g
  • Acide tartrique : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre cristal : 300 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter la purée de fraises à ébullition.
    Mélanger la pectine avec le sucre semoule. Incorporer ensuite ce mélange à la purée de fraises bouillante, en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.

  • ETAPE 2

    En fin de cuisson, diluer l'acide tartrique dans l'eau et l'incorporer à la pâte de fruits. Couler ensuite en cadre et laisser figer.

  • ETAPE 3

    Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien utiliser d'autres parfums pour vos pâtes de fruits (framboises, mûres, mangues, etc.). Vous trouverez l'acide tartrique chez votre pharmacien. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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