Recette de Crème de petits pois et julienne de magret de canard fumé

Un mélange de douceur et de saveur, pour une entrée raffinée et élégante.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 400 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Eau : 40 cl
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et effeuiller le persil, réserver de belles feuilles pour la présentation.
    Éplucher les échalotes et les émincer finement.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et les faire suer pendant 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire durant 5 min. Ajouter alors la crème.
    Mixer ensuite la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Enlever la partie de graisse sur les tranches de magret de canard, puis les tailler en fins bâtonnets.

  • ETAPE 4

    Servir la crème de petits pois dans des assiettes creuses, puis la garnir de julienne de magret fumé et de quelques feuilles de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez déguster la crème de petits pois chaude ou froide.»

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