Crème de petits pois et julienne de magret de canard fumé

Name: Crème de petits pois et julienne de magret de canard fumé
Prep time: 600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Petit(s) pois frais écossé(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 20 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 40 cl Eau; 18 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Persil plat

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(15 notes)

Un mélange de douceur et de saveur, pour une entrée raffinée et élégante.

10min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Petit(s) pois frais écossé(s)

400 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Eau

40 cl

Tranche(s) de magret de canard fumé

18 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Laver et effeuiller le persil, réserver de belles feuilles pour la présentation.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et les faire suer pendant 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire durant 5 min. Ajouter alors la crème.
Mixer ensuite la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

Enlever la partie de graisse sur les tranches de magret de canard, puis les tailler en fins bâtonnets.

Servir la crème de petits pois dans des assiettes creuses, puis la garnir de julienne de magret fumé et de quelques feuilles de persil plat.