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Recette de Tomates cerises en coque de sésame et safran

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sirop de glucose : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les tomates cerises puis les piquer avec un pique en bois côté pédoncule.
    Parsemer un tapis de cuisson de fleur de sel et de sésame et de quelques pistils de safran

  • 2

    Dans une casserole à fond épais, rassembler le sucre, le sirop de glucose, le cuire doucement pour réalsier un caramel.

  • 3

    Tremper ensuite les tomates cerises dans le caramel, tourner le pique pour que l'excedant de caramel puisse s'écouler,
    Les poser ensuite sur le mélange de sésame/ sel sur le tapis.
    Laisser durcir avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans le sirop de glucose mais le caramel sera moins croquant. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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