Tomates cerises en coque de sésame et safran
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(4 notes)
Tomates cerises enrobées d'un caramel parfumé au safran puis roulées dans des graines de sésame.
10min
10min
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Ingrédients pour
20 pièces
Sucre en poudre
150 g
Sirop de glucose
50 g
Tomate(s) cerise(s)
20 pièce(s)
Graines de sésame blanches
10 g
Safran en poudre
1 g
Fleur de sel
5 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les tomates cerises puis les piquer avec un pique en bois côté pédoncule.
Parsemer un tapis de cuisson de fleur de sel et de sésame et de quelques pistils de safran
Dans une casserole à fond épais, rassembler le sucre, le sirop de glucose, le cuire doucement pour réalsier un caramel.
Tremper ensuite les tomates cerises dans le caramel, tourner le pique pour que l'excedant de caramel puisse s'écouler,
Les poser ensuite sur le mélange de sésame/ sel sur le tapis.
Laisser durcir avant de déguster.
Parsemer un tapis de cuisson de fleur de sel et de sésame et de quelques pistils de safran
Dans une casserole à fond épais, rassembler le sucre, le sirop de glucose, le cuire doucement pour réalsier un caramel.
Tremper ensuite les tomates cerises dans le caramel, tourner le pique pour que l'excedant de caramel puisse s'écouler,
Les poser ensuite sur le mélange de sésame/ sel sur le tapis.
Laisser durcir avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans le sirop de glucose mais le caramel sera moins croquant. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de t»
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