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Recette de Tartare de boeuf, gaufre de pommes de terre

Recette de Tartare de boeuf, gaufre de pommes de terre

Réalisez un véritable tartare de boeuf accompagné de gaufres moelleuses de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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(10 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Câpres : 25 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Ketchup : 20 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pour la pâte
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde forte : 15 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le gaufrier.
    Préparer les éléments de la garniture : ciseler les oignons, hacher le persil, les câpres et les cornichons.

  • ETAPE 2

    Pour la mayonnaise :
    Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde et le sel fin, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois) le tout à l'huile.

  • ETAPE 3

    Hacher la viande et ajouter toute la garniture. Assaisonner avec la sauce anglaise, le ketchup, le Tabasco, la mayonnaise et le poivre du moulin. Réserver ensuite au frais.

  • ETAPE 4

    Pour la pâte à gaufres :
    Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
    Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignon, la crème liquide, les oeufs entiers, les jaunes, le sel et le poivre.
    Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.

  • ETAPE 5

    Verser une partie de la pâte sur le gril du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  • ETAPE 6

    Tailler les gaufres en bâtonnets.
    Dresser le tartare au centre de l'assiette, puis disposer les bâtonnets de gaufre à côté comme des frites.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la poire et du merlan de boeuf pour le tartare.»

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