Panna cotta au lait d'amande, banane et litchi vanillés
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(4 notes)
Mélange de crème liquide et de lait d'amande gélifié puis garni de petits cubes de banane et de litchi vanillés.
15min
5min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
0 g
Crème liquide entière
50 cl
Lait d'amande
5 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Litchi(s)
12 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Banane(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Réserver les graines de la gousse de vanille.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide et le lait d'amande avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le reste de crème froide.
Mettre en verrines puis réserver au frais pendant au moins 4 h.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide et le lait d'amande avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le reste de crème froide.
Mettre en verrines puis réserver au frais pendant au moins 4 h.
2. La préparation de la garniture et le dressage
Éplucher la banane et les litchis, puis les tailler en brunoise. Mélanger ensuite le tout avec les graines de vanille.
Disposer la brunoise de fruits sur la panna cotta et servir bien frais.
Disposer la brunoise de fruits sur la panna cotta et servir bien frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les parfums en faisant infuser par exemple de la menthe, du basilic, de la lavande ou autre dans la crème liquide et le lait d'amande.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
