Recette de Tourteau fromager
Un gâteau au fromage à base de faisselle de chèvre sur une pâte brisée croustillante : idéal pour accompagner un plateau de fromages ou pour l'apéritif.
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10mn
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40mn
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0mn
- Faisselle(s) de chèvre : 300 g
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Sucre en poudre : 150 g
- Fécule de maïs : 60 g
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Levure chimique : 4 g
- Pour le reste de la recette
- Pâte brisée : 200 g
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ETAPE 1
Bien égoutter les faisselles.
Dans une petite tasse, délayer progressivement la fécule dans le lait.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. -
ETAPE 2
Dans un cul-de-poule, battre la faisselle avec le sucre, la levure et les jaunes. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. A l'aide d'une spatule souple, ajouter alors délicatement les blancs, puis réserver.
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ETAPE 3
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
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ETAPE 4
Déposer la pâte brisée dans un moule à bord haut en conservant le papier sulfurisé. Couler ensuite la préparation jusqu'à 1 cm du rebord.
Enfourner le tourteau pendant 10 min. Baisser ensuite la température à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson durant 30 min. Le tourteau doit être caramélisé sur le dessus et moelleux à coeur. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. -
ETAPE 5
Laisser reposer le gâteau. A déguster tiède ou froid.
«A défaut de moule à tourteau, vous pouvez utiliser un moule à génoise ou un moule à soufflé.»
