Recette de Tourteau fromager

Bien égoutter les faisselles.
Dans une petite tasse, délayer progressivement la fécule dans le lait.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans un cul-de-poule, battre la faisselle avec le sucre, la levure et les jaunes. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. A l'aide d'une spatule souple, ajouter alors délicatement les blancs, puis réserver.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Déposer la pâte brisée dans un moule à bord haut en conservant le papier sulfurisé. Couler ensuite la préparation jusqu'à 1 cm du rebord.
Enfourner le tourteau pendant 10 min. Baisser ensuite la température à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson durant 30 min. Le tourteau doit être caramélisé sur le dessus et moelleux à coeur. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Laisser reposer le gâteau. A déguster tiède ou froid.