Ravioles de foie gras, fondue d'épinards et crème de cresson

Name: Ravioles de foie gras, fondue d'épinards et crème de cresson
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 1200 g Epinard(s) en branche; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 40 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 20 g Gros sel; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 botte(s) Cresson(s); 8 cl Noilly Prat; 20 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(18 notes)

Ravioles de foie gras de canard accompagnées d'une tombée d'épinards frais légèrement aillée et généreusement nappées d'une crème de cresson au Noilly Prat.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de pâte à raviole

18 pièce(s)

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Epinard(s) en branche

1200 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Beurre doux

40 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Gros sel

20 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la crème

Cresson(s)

1 botte(s)

Noilly Prat

8 cl

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la fondue d'épinards

Retirer les côtes des épinards préalablement lavés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Couper la gousse d'ail épluchée dans le sens de la longueur, la dégermer et l'ajouter au beurre fondu. Mettre ensuite les épinards et les brasser à l'aide d'une pince. Les saler légèrement (car ils réduisent fortement) et les faire tomber pendant quelques minutes.
En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette.

2. Pour la crème de cresson

Porter à ébullition le Noilly Prat, le flamber et le laisser réduire de moitié. Ajouter alors la crème et porter de nouveau à ébullition. Ajouter ensuite le cresson, saler et poivrer tout en mélangeant pour le faire tomber, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 5 min.
A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la crème, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud dans une casserole.

3. Pour les ravioles

Couper les tranches de foie gras en 3 morceaux, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette .
Étaler la pâte à raviole, poser le foie gras dessus et badigeonner le pourtour de dorure. Refermer ensuite la pâte en formant un triangle et en prenant soin de bien chasser l'air.
Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir, puis pocher les ravioles durant 1 à 2 min.

4. Pour le dressage

Cercler la fondue d'épinards dans une assiette creuse, puis déposer les ravioles de foie gras dessus et les napper de crème de cresson. Finir par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des feuilles de pâte à raviole chinoise. Vos ravioles sont cuites lorsque la pâte devient légèrement translucide et qu'elle ne résiste plus sous les ongles.»