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Recette de Ravioles de foie gras, fondue d'épinards et crème de cresson

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Noilly Prat : 8 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la fondue d'épinards

    Retirer les côtes des épinards préalablement lavés.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Couper la gousse d'ail épluchée dans le sens de la longueur, la dégermer et l'ajouter au beurre fondu. Mettre ensuite les épinards et les brasser à l'aide d'une pince. Les saler légèrement (car ils réduisent fortement) et les faire tomber pendant quelques minutes.
    En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette.

  • 2Pour la crème de cresson

    Porter à ébullition le Noilly Prat, le flamber et le laisser réduire de moitié. Ajouter alors la crème et porter de nouveau à ébullition. Ajouter ensuite le cresson, saler et poivrer tout en mélangeant pour le faire tomber, puis couvrir et cuire à feu vif pendant 5 min.
    A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la crème, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud dans une casserole.

  • 3Pour les ravioles

    Couper les tranches de foie gras en 3 morceaux, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette .
    Étaler la pâte à raviole, poser le foie gras dessus et badigeonner le pourtour de dorure. Refermer ensuite la pâte en formant un triangle et en prenant soin de bien chasser l'air.
    Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir, puis pocher les ravioles durant 1 à 2 min.

  • 4Pour le dressage

    Cercler la fondue d'épinards dans une assiette creuse, puis déposer les ravioles de foie gras dessus et les napper de crème de cresson. Finir par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des feuilles de pâte à raviole chinoise. Vos ravioles sont cuites lorsque la pâte devient légèrement translucide et qu'elle ne résiste plus sous les ongles.»

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Ravioles de foie gras de canard accompagnées d'une tombée d'épinards frais légèrement aillée et généreusement nappées d'une crème de cresson au Noilly Prat.

(8 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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