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Recette de Calamars juste poêlés, compotée de poivrons

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la partie 1

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les poivrons rouges, les vider et les tailler en bâtonnets.
    Émincer finement les oignons nouveaux. Mettre de côté la partie verte (cive) pour l'ajouter en fin de cuisson.
    Tailler le chorizo en petits dés.
    Ciseler finement le basilic.

    Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d'huile d'olive le blanc de l'oignon nouveau. Après quelques secondes, ajouter les poivrons et cuire durant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire, puis déglacer de nouveau avec le vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser "compoter" pour obtenir un poivron fondant. Finir par le basilic ciselé et la cive, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 2Pour la partie 2

    Laver et "éplucher " les calamars, puis les tailler en rondelles.
    Ciseler finement l'échalote ainsi que le persil plat.
    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les calamars. Lorsqu'il n'y a plus de liquide apparent, ajouter les échalotes et cuire quelques secondes. Finir par le persil plat, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Pour le dressage : disposer la compotée de poivrons dans une assiette creuse puis poser les calamars dessus en donnant du volume.

Le + du Chef

«Il est important de cuire lentement les poivrons et de vérifier sans cesse qu'il y a suffisamment de liquide pour éviter qu'ils ne brûlent. Les poivrons doivent être "compotés".»

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