Recette de Brioche vendéenne

Recette de Brioche vendéenne

La brioche vendéenne, appelée aussi la gâche, est une brioche onctueuse parfumée à la fleur d'oranger et que l'on trouve souvent tressée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 110 g
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure et les graines de vanille dedans. Verser ensuite le tout sur la farine avec la crème fraîche en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les oeufs, la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

  • ETAPE 4

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.

  • ETAPE 5

    Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.

  • ETAPE 6

    Beurrer et fariner les moules, puis disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant 1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).

  • ETAPE 7

    Réaliser une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

  • ETAPE 8

    A la sortie du four, laisser reposer pendant une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Le + du Chef

«La crème fraîche apporte de l'onctuosité à la brioche. Vous pouvez rajouter une pointe d'eau-de-vie dans la pâte pour la parfumer.»

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Vos commentaires
christophe - 27/04/2021
"une brioche qu'on appelle gàche" MDR, arretez vous ne savez pas de quoi vous parlez, j'ai 55 ans passé je suis un vrai sablais et croyez-moi vos brioches sont certainement excellentes mais ne seront jamais des "gaches"
Philippe - 24/01/2021
Votre titre est trompeur, c'est la recette de la gâche car il y a de la crème fraiche. La brioche vendéenne label rouge / IGP n'en contient pas; de plus elle est tressée et non pas formée de 3 boules.
Grégory - 05/12/2020
j'ai préféré mettre de la levure fraiche dans du lait tempéré ( 15-20 s au micro onde) 1 pâton entier avec la recette telle quelle, j'ai fait 2 énormes brioches aériennes et goûteuses, un régal!
Grégory - 05/12/2020
la recette est bonne j'ai fait de très belles brioches, par contre etape 1 préchauffer a 180° alors qu'il y a plus de 2h de pousse.... A plutôt prévoir entre les étapes 5 et 6. et ne pas hésiter a laisser tourner le batteur avec le crochet à l'étape 3 ( 30-45 min pour moi)
marie - 16/10/2020
Fabuleuse !! Respectez la recette avec la levure fraîche et non déshydratée !! surtout une nuit de repos Et elle est hyper aérienne et légère !