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Recette de Soupe de châtaignes, fricassée d'escargots à l'huile de persil

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Marron(s) cuit(s) : 300 g
  • Fond blanc : 1 l
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 15 g
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 30 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de châtaignes

    Laver la branche de céleri et l'émincer. Éplucher l'échalote et l'émincer finement.

    Faire chauffer une cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive et faire suer l'échalote et le céleri. Ajouter les marrons et mouiller avec le fond blanc, puis laisser cuire pendant 15 min. Ajouter ensuite la crème, mixer au blender et assaisonner.
    Réserver.

  • 2Pour les escargots à l'huile de persil

    Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et la dégermer.
    Dans un blender, rassembler l'huile d'olive, le persil plat, la gousse d'ail et une pincée de sel. Mixer le tout.

    Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre. Faire ensuite revenir les escargots et terminer par une cuillerée d'huile de persil.

    Dresser la crème de châtaignes dans une assiette à soupe. Ajouter les escargots et décorer avec un peu d'huile de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des moules de bouchot.»

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