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Recette de Bruschetta Caesar frottée à l'ail, poulet et anchois

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Moutarde forte : 30 g
  • Huile d'arachide : 30 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Dans le bol du robot ménager, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde, le vinaigre, les anchois et le parmesan, puis mixer le tout. Verser ensuite doucement l'huile de façon continue afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four en position gril.
    Détailler la baguette en tranches épaisses légèrement biseautées, puis les disposer sur une plaque et enfourner. Les retirer du four à coloration.
    Couper les gousses d'ail en 2, puis ailler chaque tranche et réserver.

    Couper les suprêmes de poulet en fines lamelles dans la largeur. Couper les coeurs de sucrines en 8 dans la longueur.
    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive puis saisir les lamelles de poulet sur chaque face. Assaisonner et réserver au chaud.

    Sur une tranche de pain aillée, disposer de façon harmonieuse une lamelle de poulet "snackée", un filet d'anchois, un coeur de sucrine et un pétale de tomate confite. Terminer par un trait de sauce Caesar et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez "snacker" les lamelles de poulet à la plancha, elles n'en seront que meilleures. Terminez cette recette avec des câpres et des copeaux de parmesan.»

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