Pavé de boeuf piqué à la bière, endives caramélisées aux amandes

Name: Pavé de boeuf piqué à la bière, endives caramélisées aux amandes
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 20 g Beurre doux; 12 pièce(s) Endive(s); 100 g Amande(s) effilée(s); 100 g Cassonade; 20 cl Bouillon de volaille; 10 cl Bière blonde; 3 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Cerfeuil

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(5 notes)

Une délicieuse recette de boeuf aromatisé à la bière et accompagné d'endives.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Endive(s)

12 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

100 g

Cassonade

100 g

Bouillon de volaille

20 cl

Bière blonde

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

Préchauffez le four à 180 °C.

Retirer le coeur de l'endive mais la laisser entière.
Mettre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il est chaud, ajouter les endives et les laisser cuire pendant 5 min. Assaisonner, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Débarrasser les endives sur une plaque puis les saupoudrer de cassonade et les parsemer d'amandes.

Dans une poêle bien chaude, mettre un morceau de beurre et saisir la viande sur toutes les faces. La débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et l'assaisonner.
A l'aide d'une seringue, prélever un peu de bière et piquer 3 ou 4 fois les pavés de boeuf, puis les enfourner pendant 5 à 10 min.

Caraméliser les endives au four.

Dresser le pavé de boeuf au centre d'une assiette plate, disposer les endives autour et ajouter quelques pluches de cerfeuil.