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Recette de Pavé de boeuf piqué à la bière, endives caramélisées aux amandes

Ingrédients pour personnes

  • Cassonade : 100 g
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Bière blonde : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffez le four à 180 °C.

  • 2

    Retirer le coeur de l'endive mais la laisser entière.
    Mettre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il est chaud, ajouter les endives et les laisser cuire pendant 5 min. Assaisonner, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
    Débarrasser les endives sur une plaque puis les saupoudrer de cassonade et les parsemer d'amandes.

  • 3

    Dans une poêle bien chaude, mettre un morceau de beurre et saisir la viande sur toutes les faces. La débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et l'assaisonner.
    A l'aide d'une seringue, prélever un peu de bière et piquer 3 ou 4 fois les pavés de boeuf, puis les enfourner pendant 5 à 10 min.

  • 4

    Caraméliser les endives au four.

  • 5

    Dresser le pavé de boeuf au centre d'une assiette plate, disposer les endives autour et ajouter quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la bière par du cognac , du calvados, du muscat...»

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