Suprême de volaille laqué, purée de patates douces vanillée
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(16 notes)
Une délicieuse recette de suprême de volaille accompagné d'une purée de patates douces au parfum de vanille.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)
1.2 kg
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le glaçage
Sauce Soja
5 cl
Graines de sésame blanches
20 g
Vinaigre balsamique
5 cl
Miel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux, puis les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et les cuire pendant 15 à 20 min.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et dès qu'il est bien chaud, ajouter les suprêmes de volaille côté peau et les cuire durant 6 à 8 min. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four. Dégraisser la poêle et ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, les graines de sésame. Laquer ensuite les suprêmes avec cette sauce puis les cuire au four pendant 8 à 10 min.
Égoutter les patates douces, puis les écraser avec un presse-purée et ajouter le beurre. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les ajouter à la purée. Assaisonner.
Dresser la purée de patates douces dans un cercle en inox, disposer le suprême de volaille à côté et l'accompagner de la sauce.
Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux, puis les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et les cuire pendant 15 à 20 min.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et dès qu'il est bien chaud, ajouter les suprêmes de volaille côté peau et les cuire durant 6 à 8 min. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four. Dégraisser la poêle et ajouter le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, les graines de sésame. Laquer ensuite les suprêmes avec cette sauce puis les cuire au four pendant 8 à 10 min.
Égoutter les patates douces, puis les écraser avec un presse-purée et ajouter le beurre. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les ajouter à la purée. Assaisonner.
Dresser la purée de patates douces dans un cercle en inox, disposer le suprême de volaille à côté et l'accompagner de la sauce.
2. Pour le dressage
Dresser la purée de patates douces dans un cercle en inox, disposer le suprême de volaille à côté et l'accompagner de la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant la patate douce par de la pomme de terre charlotte.»
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