Tourtière de foie gras et champignons sautés, mesclun à l'huile de truffe blanche

Name: Tourtière de foie gras et champignons sautés, mesclun à l'huile de truffe blanche
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Foie(s) gras de canard cru(s); 100 g Champignon(s) de Paris; 100 g Pleurote(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 10 g Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 400 g Pomme(s) de Terre charlotte; 250 g Pâte feuilletée; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 250 g Mesclun de salade; 1 cl Huile de truffe blanche; 2 cl Vinaigre balsamique réduit

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(33 notes)

Une rosace de pommes de terre surmontée d'un feuilletage emprisonnant une farce de foie gras cru et de champignons sautés.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Foie(s) gras de canard cru(s)

200 g

Champignon(s) de Paris

100 g

Pleurote(s)

100 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Beurre doux

10 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le montage

Pomme(s) de Terre charlotte

400 g

Pâte feuilletée

250 g

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

250 g

Huile de truffe blanche

1 cl

Vinaigre balsamique réduit

2 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Disposer un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre. Saler au sel fin et filmer de nouveau l'assiette. Cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 1 min.

Ciseler la ciboulette.
Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers. Effilocher les pleurotes en fines lanières. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons par petites quantités . Une fois colorés, ajouter les échalotes et un morceau de beurre, puis saler et poivrer et mettre quelques aromates. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, puis débarrasser, ajouter la ciboulette. Laisser refroidir à température ambiante avant de retirer les aromates.

Tailler le lobe de foie gras en gros cubes et le réserver.
Mélanger les champignons avec les cubes de foie gras et rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper 6 ronds de pâte feuilletée. Disposer un tas de farce sur chaque rosace de pommes de terre et recouvrir le tout de feuilletage. Coller ensuite les bords à l'aide d'un oeuf battu, puis dorer les feuilletages. Les mettre sur une plaque allant au four et les cuire pendant 15 min.

Assaisonner le mesclun avec quelques sprays d'huile de truffe.

Pour le dressage : décorer le fond de l'assiette de vinaigre balsamique réduit, puis servir la tourtière accompagnée d'un bouquet de salade.

Le + du Chef

«Accompagnez votre tourtière d'une tranche de foie gras poêlé. Attention à la taille des rosaces avant cuisson, elles ont tendance à se rétracter ensuite. Réalisez les tourtières la veille mais dorez-les au dernier moment.»