Recette de Ananas caramélisé à la cardamome, chantilly caramel-coco et sauce chocolat blanc-safran

Une recette à base d'ananas avec un espuma caramel et lait de coco et une sauce chocolat blanc-safran : un dessert sensuel pour terminer votre repas de Saint Valentin...

  • Temps de préparation
    50mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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(8 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre de Cardamome verte : 3 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Chocolat blanc : 300 g
  • Safran en poudre : 3 g
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 35 g
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Sucre glace : 140 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ANANAS

    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, puis le couper en petits dés.
    Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et la poudre de cardamome et laisser cuire à feu vif pendant 3 min.
    Débarrasser et laisser refroidir.

  • 2. POUR LE SIPHON CARAMEL LAIT DE COCO

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Mélanger, puis ajouter ¼ de crème liquide. Faire ensuite refroidir.
    Verser le reste de crème et le lait de coco sur le caramel froid, puis mettre la préparation dans la cuve du siphon. Refermer et ajouter la cartouche de gaz.

  • 3. POUR L'APPAREIL À TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Réaliser les tuiles : mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis déposer des petits tas sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson).
    Enfourner les tuiles pendant 5 min, puis les sortir et les laisser tiédir. Les mouler ensuite sur un rouleau à pâtisserie.
    Démouler la tuile lorsqu'elle est froide.

  • 4. POUR LA SAUCE CHOCOLAT BLANC

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la poudre de safran.

    Dans chaque assiette, déposer une tuile avec la brunoise d'ananas caramélisé. Verser ensuite l'émulsion caramel sur l'ananas, puis la sauce chocolat blanc-safran.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec de la mangue.»

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