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Recette de Effiloché de cuisse de canard, légumes cuisinés au jus

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les légumes puis les laver sous un filet d'eau claire.
    Tailler les carottes en tronçons de 5 cm et le céleri en tranches épaisses de 1 cm.

  • 2

    Répartir le fond de veau et le beurre dans 2 casseroles, puis porter à ébullition. Cuire séparément les carottes et le céleri à petits bouillons pendant 20 min (tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : les légumes doivent être fondants).
    Égoutter les légumes délicatement en conservant le jus. Tailler ensuite les carottes et le céleri en brunoise régulière, puis réserver.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 4

    Disposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les enfourner pendant 10 min. Retirer ensuite la peau et effilocher la chair, puis réserver.
    Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement ainsi que la ciboulette. Les ajouter à l'effiloché et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les légumes en les mélangeant délicatement pour ne pas les casser. Pour plus de moelleux, ajouter un peu de jus de cuisson des légumes.

  • 5

    Placer le four en position gril.
    Tailler le pain en tranches de 1 cm puis le griller.

  • 6

    A l'aide de 2 cuillères à café, réaliser des quenelles et les disposer sur un toast. Décorer de pluches de persil avant de déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques cubes de foie gras à votre préparation pour lui donner plus de parfum.»

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Un effiloché de cuisse de canard confite agrémenté de légumes cuisinés au jus de viande, le tout servi sur un toast : idéal pour l'apéritif !

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)

  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Fond de veau : 80 cl
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