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Effiloché de cuisse de canard, légumes cuisinés au jus
Image recette Effiloché de cuisse de canard, légumes cuisinés au jus

Effiloché de cuisse de canard, légumes cuisinés au jus

(19 notes)
Un effiloché de cuisse de canard confite agrémenté de légumes cuisinés au jus de viande, le tout servi sur un toast : idéal pour l'apéritif !
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cuisse(s) de canard confite(s)
6 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Pour la garniture
Carotte(s)
3 pièce(s)

Céleri(s) rave
1 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Fond de veau
80 cl

Beurre doux
40 g

Pour le dressage
Persil plat
0.3 botte(s)

Baguette
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les légumes puis les laver sous un filet d'eau claire.
Tailler les carottes en tronçons de 5 cm et le céleri en tranches épaisses de 1 cm.

Répartir le fond de veau et le beurre dans 2 casseroles, puis porter à ébullition. Cuire séparément les carottes et le céleri à petits bouillons pendant 20 min (tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : les légumes doivent être fondants).
Égoutter les légumes délicatement en conservant le jus. Tailler ensuite les carottes et le céleri en brunoise régulière, puis réserver.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Disposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les enfourner pendant 10 min. Retirer ensuite la peau et effilocher la chair, puis réserver.
Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement ainsi que la ciboulette. Les ajouter à l'effiloché et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les légumes en les mélangeant délicatement pour ne pas les casser. Pour plus de moelleux, ajouter un peu de jus de cuisson des légumes.

Placer le four en position gril.
Tailler le pain en tranches de 1 cm puis le griller.

A l'aide de 2 cuillères à café, réaliser des quenelles et les disposer sur un toast. Décorer de pluches de persil avant de déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques cubes de foie gras à votre préparation pour lui donner plus de parfum.»

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