Recette de Saltimbocca de volaille parme et sauge
Classique de la cuisine italienne aux arômes de sauge avec de la volaille pour remplaçer le veau.
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10mn
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5mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Escalope(s) de poulet : 2 pièce(s)
- Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
- Branche(s) de sauge : 2 pièce(s)
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Beurre doux : 10 g
- Vin blanc sec : 5 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Placer les escalopes de volaille entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l'aide d'une casserole à fond épais. Les tailler ensuite en 4, puis ajouter un morceau de jambon sur chaque piccata, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
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ETAPE 2
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les saltimboccas pendant 1 min sur chaque face. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Rajouter le beurre et mélanger hors du feu.
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ETAPE 3
Assaisonner les saltimboccas de fleur de sel et de piment d'Espelette.
«Si vous cherchez à apporter un côté moelleux à votre recette, n'hésitez pas à mettre de la mozzarella avant de rouler la volaille.»
