Saltimbocca de volaille parme et sauge

Name: Saltimbocca de volaille parme et sauge
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Escalope(s) de poulet; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 2 pièce(s) Branche(s) de sauge; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Huile d'olive; 10 g Beurre doux; 5 cl Vin blanc sec

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(32 notes)

Classique de la cuisine italienne aux arômes de sauge avec de la volaille pour remplaçer le veau.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de poulet

2 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

3 pièce(s)

Branche(s) de sauge

2 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

Beurre doux

10 g

Vin blanc sec

5 cl

Descriptif de la recette

Placer les escalopes de volaille entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l'aide d'une casserole à fond épais. Les tailler ensuite en 4, puis ajouter un morceau de jambon sur chaque piccata, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les saltimboccas pendant 1 min sur chaque face. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Rajouter le beurre et mélanger hors du feu.

Assaisonner les saltimboccas de fleur de sel et de piment d'Espelette.