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Recette de Tartare de daurade à la mangue et au concombre

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés. Réserver.
    Éplucher la manque et le concombre, puis les couper en petits dés réguliers (brunoise).
    Zester les citrons verts et en récupérer le jus. Ciseler la coriandre et hacher le gingembre.

  • 2

    Au dernier moment, assaisonner le tartare de daurade de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un filet d'huile d'olive, la brunoise de mangue, de concombre, le gingembre haché, les zestes et le jus des citrons verts.

  • 3

    Dresser le tout sur une assiette à l'aide d'un cercle en inox et l'accompagner d'un bouquet de salade mêlé de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Une tuile croustillante serait du plus belle effet, pour cela cuire du parmesan fraîchement rapé sur une feuille de cuisson 5 à 10 mn dans une four à 200°C. »

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