Truffe au chocolat, pomme et curry
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(38 notes)
Une boule de chocolat amer avec des petits dés de pomme au curry. A déguster sans modération !
20min
5min
1h
Ingrédients pour
36 pièces
Pour l'étape 1
Pomme(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Curry
2 g
Pour l'étape 2
Chocolat noir
300 g
Crème liquide entière
20 cl
Cacao en poudre non sucré
100 g
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture de pommes au curry
Éplucher la pomme puis la tailler en brunoise (petits dés).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer la brunoise de pomme pendant quelques minutes. Saupoudrer de curry puis retirer la pomme de la poêle et réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer la brunoise de pomme pendant quelques minutes. Saupoudrer de curry puis retirer la pomme de la poêle et réserver.
2. Pour la ganache
Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Incorporer ensuite délicatement et en plusieurs fois la crème tiède au chocolat à l'aide d'un fouet. Ajouter la brunoise de pomme au curry, puis lorsque la ganache commence à durcir, la verser dans une poche à douille. Réaliser ensuite des boules et les poser sur des feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
3. Pour la finition des truffes
Une fois le mélange bien froid et bien dur, rouler chaque truffe entre les mains puis l'enrober de cacao en poudre.
Réserver au frais puis déguster.
Réserver au frais puis déguster.
Le + du Chef
«Consommez ces truffes plus rapidement que les truffes classiques pour que la brunoise de pomme ne ramollisse pas trop.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment suer
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Comment utiliser une poche à douille
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