Recette de Verrine de soupe au chocolat, espuma café et Amaretto

Sur une soupe au chocolat noir, une émulsion légère au café et à l'Amaretto.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Chicorée déshydratée : 5 g
  • Café Expresso : 10 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Amaretto : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE AU CHOCOLAT

    Couper le chocolat en morceaux.
    Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.

    Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère).
    Passer ensuite le tout dans un chinois, puis le verser sur le chocolat. Mélanger l'ensemble pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres.
    Réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Dans un bol, mélanger le café expresso, la chicorée, la crème, l'Amaretto et le sucre. Mettre l'ensemble dans un siphon et le garder au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.

    Au dernier moment, déposer l'émulsion sur la soupe au chocolat.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du café décaféiné.»

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