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Recette de Tartare de veau à l'épice pour pain d'épice, pesto de feuilles de betterave et pécan

Ingrédients pour personnes

  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Pousse(s) de betterave : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender. Mixer puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.

  • 3

    Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel fin et du poivre du moulin. Monter ensuite à l'huile, c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet.

  • 4

    Dans un autre bol, mélanger le veau avec les échalotes, la sauce anglaise et l'épice pour pain d'épice. Lier progressivement le tartare avec la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Dresser le tartare de veau en cercles individuels, poser les pousses d'alfalfa dessus et terminer par le pesto.

Le + du Chef

«Les pousses d'alfalfa sont facultatives. Remplacez les feuilles de betterave par de la roquette.»

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Un tartare de veau parfumé avec une mayonnaise à l'épice pour pain d'épice, accompagné d'un pesto aux feuilles de betteraves et aux noix de pécan.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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