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Recette de Macaron poire Belle Hélène

Ingrédients pour pieces

  • Colorant poudre jaune : 0.5 g

  • Pour la gelée
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le macaron

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12min.

  • 2Pour la garniture

    Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance.

    Laver et éplucher les poires.
    Faire bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant quelques minutes.
    Cuire les poires dans le sirop durant 10 à 15 min, puis mixer et passer le tout au chinois.
    Mettre l'agar-agar dans le coulis de poires encore chaud et mélanger, puis réserver au frais pendant 10 min.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache et de gelée au centre.

Le + du Chef

«Après avoir couché les macarons, claquez 2 ou 3 fois les plaques sur le plan de travail pour évacuer l'air restant (ainsi, le macaron ne craquera pas pendant la cuisson).»

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